口子酒業(yè)被認定為省級非遺工坊
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時間：2022-09-22
安徽口子酒業(yè)股份有限公司作為傳承、保護、發(fā)展口子窖酒釀造技藝非物質文化遺產的責任主體，承擔著保護該遺產項目的歷史重任。建廠以來，該項目保護傳承發(fā)展事業(yè)發(fā)展良好，存續(xù)狀況持續(xù)改善。2010年，口子窖酒釀造技藝入選安徽省第三批非物質文化遺產名錄。2011年1月，口子酒業(yè)張國強被認定為安徽省第三批省級非物質文化遺產項目代表性傳承人。2012年，口子窖酒釀造技藝在首屆中國（黃山）非物質文化遺產傳統技藝大展上獲得銀獎。
幾十年來，口子酒業(yè)始終堅守匠心品質，不斷傳承古法釀酒技藝，以功能微生物為突破口，以制曲、釀酒、微生物分離應用、微量成分剖析工作為重點不斷創(chuàng)新。改短期發(fā)酵為長期發(fā)酵，產量因工藝調整而降低，品質卻得以顯著提升；在借鑒傳統“高溫潤料”基礎上，創(chuàng)新發(fā)展為獨有的“高溫堆積潤料”。制曲工藝上，通過多年的實踐和摸索，不管是中溫曲、高溫曲，都相對完善了工藝技術參數，逐步形成了口子窖酒“三多一高兩長”的復合兼香生產工藝，打造了品質穩(wěn)定、風格鮮明、質量安全的產品特質。
2022年9月20日，為進一步加強非遺保護傳承，促進就業(yè)增收，鞏固脫貧成果，助力鄉(xiāng)村振興，安徽省文化和旅游廳發(fā)布了安徽省級非遺工坊名單，經各市推薦申報、專家評審、會議審定和公示，認定安徽口子酒業(yè)股份有限公司等36家單位為省級非遺工坊。
